了解商用廚房設備用具的管理制度　   1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

　　2、對廚房所有設備制定出保養維護措施，人人遵守。

　　3、廚房內所有個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。

　　4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

　　5、廚房內所有特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

　　6、廚房內用具以舊換新需辦理相關手續。

　　7、廚房所有用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

　　8、廚房所有用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

　　9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償。

　　10、定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向上級主管部門報告審查批準。

集氣罩一般采用整體加工，不但可以減少廚房的溫度，也可以平衡廚房的氣壓，今天惠州商用廚房設備給大家說說集氣罩有哪些種類？

　　1、簡易沒有擋油板和送風設備的集氣罩適用于靈活機動場所，便于加工安裝，價格便宜。但由于沒有送風設備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。

　　2、含擋油板和送風設備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質量就好。但安裝要求較高，投資較大。

　　3、運水集氣（煙）罩的設計原理是形成水幕循環，與油煙碰撞后達到凈化油煙的目的。影響運水集氣（煙）罩使用效果的關鍵是要形成連續的水幕